近日，化学化工学院龚燕川老师以第一作者身份在食品科学领域国际顶级期刊《Food Chemistry: X》（中科院一区TOP，影响因子8.2）发表研究论文，题为“Effects of drying methods on the nutritional, antioxidant capacity and volatile compounds of Morchella sextelata”。四川文理学院作为第一完成单位及第一通讯单位。论文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2026.103674

羊肚菌作为高档食用菌，干燥是其加工保存的关键环节。该研究系统对比了不同干燥方法对羊肚菌营养成分、抗氧化能力及挥发性风味物质的影响。研究发现，真空干燥最利于营养保留，其可溶性蛋白、粗多糖和总酚含量最高；热风干燥对部分自由基清除能力更优。在风味研究方面，团队创新性地结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）与气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）两种先进技术，为羊肚菌风味精准分析提供了新方法。

该成果深化了干燥工艺对羊肚菌品质影响的科学认知，为珍稀食用菌的精深加工提供了重要依据，对推动川东北地区特色食用菌资源的高值化加工利用具有积极意义。

撰稿：龚燕川

初审：黄小梅

终审：向文军

2026年3月5日